Prof. Dr. Tavman ve ekibinden yenilikçi gıda projesi
Türkiye’nin başlıca üreticilerinden olduğu mercimek proteini ile et analoğu üretilecek
Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Şebnem Tavman’ın yürütücülüğü üstlendiği “Mercimek Proteinin Yüksek Nemli Ekstrüzyon İşlemi ile Tekstüre Edilmesi: Enzimatik Ön İşlem Uygulaması ve Proses Parametrelerinin Yapısal Özellikler, Morfoloji Gelişimi ve Ürün Özellikleri Üzerindeki Etkilerinin Belirlenmesi ve Model Bir Gıdada Kullanımının İncelenmesi” başlıklı proje TÜBİTAK- ARDEB 1001-Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı kapsamında desteklenmeye uygun bulundu. Proje, mercimek proteininin potansiyelini ortaya çıkarmayı ve Türkiye’deki mercimek üretiminin katma değerini artırmayı hedefliyor. Proje ekibini tebrik eden Ege Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Necdet Budak, “Akademisyenlerimiz tarafından yürütülen projeler, üniversitemizi TÜBİTAK nezdinde zirveye taşımaya devam ediyor. Yürütücülüğünü, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Şebnem Tavman hocamızın üstlendiği proje, TÜBİTAK -1001 – Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı kapsamında desteklenmeye uygun bulundu. Proje kapsamında; Türkiye’nin dünyadaki başlıca üreticilerinden olduğu mercimeğin yüksek proteini ile burger köftesi üretilerek, mercimek proteininin bu alandaki potansiyelini ortaya çıkarmak ve Türkiye’deki mercimek üretiminin katma değerinin artırmak hedefleniyor. Hocamızı ve ekibini tebrik ediyor, çalışmalarında başarılar diliyorum” dedi.
“Mercimeğin potansiyeli ortaya konacak”
Proje hakkında bilgi veren Prof. Dr. Tavman, “Et analogları, hayvansal etteki doku ve lezzeti alternatif olarak sunan ve kişiler tarafından giderek daha fazla tercih edilmeye başlanan ürünler arasında yer almaktadır. Bu alanda genellikle soya ve bezelye proteinlerinden üretilen ürünler ön planda olmasına rağmen, Türkiye’nin dünyadaki başlıca üreticilerinden biri olduğu mercimeğin, yüksek protein içerdiği bilinmektedir. Mercimek protein konsantresi ve izolatlarının yüksek sindirilebilirlik ve üstün fonksiyonel özelliklere sahip olması nedeniyle, et analoglarının üretiminde kullanılabilme potansiyeli bulunduğu değerlendirilmiştir. Bu proje ile mercimek proteini, enzimatik ön işlem uygulamalarıyla kontrollü olarak hidrolize edilecek ve yüksek nemli ekstrüzyon işlemi ile tekstüre edilerek analog üretim gerçekleştirilecektir. Üretilen et analoğu burger köftesi yapılacak ve son ürün raf ömrü belirlenecektir. Dünya çapında bitkisel protein kaynaklara olan ilgi artarken, mercimek proteini, Türkiye’nin sahip olduğu fayda konum ve üretim kapasitesi ile dikkat çekmektedir. Proje kapsamında, mercimek proteininin bu alandaki potansiyelini ortaya çıkarırken, Türkiye’deki mercimek üretiminin katma değerini artırmayı hedeflemekteyiz” diye konuştu.
